Falafel

Ik ben een groot fan van falafel. Hoewel deze pittige gefrituurde balletjes gemaakt van kikkererwten vaak erg droog uitpakken, zijn ze niet te versmaden bij het juiste recept.

Otto Lenghi heeft een prima recept in een van zijn kookboeken opgeschreven. Dit recept is op basis van rauwe kikkererwten, die je lang weekt en die gaar worden bij het frituren. Zelf heb ik het enigszins aangepast, door de helft van de (geweekte) kikkererwten te vervangen door kikkererwten uit blik. Zo worden ze lekker stevig en toch ook lekker mals.  Een aanrader!